Неожиданные источники натуральных витаминов
Очень важные, но почему-то не слишком популярные источники витаминов, обычно теряющиеся на фоне «очень витаминных» овощей и фруктов: бобовые, растительные масла и цельнозерновые продукты.
Зернышко к зернышку
Вроде бы какие могут быть в каше витамины?
Но зерновые продукты, которые достаточно долгое время составляли основу человеческого рациона, содержат массу полезных веществ.
В первую очередь — они основной источник всех витаминов группы В, за исключением витамина В12, который можно получить только из мяса или рыбы.
Особенно ценными оказываются зерновые продукты для женщин в репродуктивный период.
В них содержится фолиевая кислота, которую условно относят к витаминам группы В.
Это вещество жизненно важно для развития тканей и органов будущего ребенка, да и самой молодой матери оно не помешает. Фолиевая кислота необходима для синтеза красных кровяных клеток и переработки питательных веществ, которые получает организм.
Правда, пышный хлеб из тонко просеянной муки или быстрорастворимая каша из пакетика не станут хорошим поставщиком витаминов группы В.
Основное хранилище витаминов в зерне — его оболочка, которая при традиционной обработке безжалостно обдирается. На выходе остается только богатый углеводами эндосперм.
Именно поэтому специалисты рекомендуют употреблять в пищу продукты из необработанного зерна, сохранившие все полезные вещества: хлеб из цельнозерновой муки, каши из цельных злаков и нешлифованный рис. Кстати, в последнем есть еще и витамин Н — биотин — который участвует в обмене веществ и особенно важен для здоровья кожи и волос.
Если же зерна пшеницы прорастить, из них можно получить еще и важный жирорастворимый витамин Е — один из самых сильных антиоксидантов, защищающий кровеносную систему и улучшающий состояние кожи.
Бобовые витамины
Бобовые в нашем меню совершенно незаслуженно переместились на позиции гарнира или «наполнителей» для супов.
И напрасно — фасоль, чечевица, соя, маш и, собственно, бобы — не только источник легко усваиваемого белка, но и источник витаминов группы В, витамина А и витамина РР, который регулирует деятельность надпочечников и мозга.
Надо сказать, последний появляется в организме не только с пищей. РР синтезируют полезные бактерии в толстом кишечнике человека, основное питание которых — клетчатка, которой много в том числе и в бобовых.
Масляные витамины
Полезные свойства растительных масел не ограничиваются только тем, что некоторые из них не горят и не плюются брызгами на сковородке. Да и на подсолнечном рафинированном их список не заканчивается. Наши ушлые предки отжимали масла практически отовсюду: из подсолнечника, кукурузы, сои, горчичных семян, рапса, всевозможных орехов и даже рыжика.
В растительных маслах много витамина Е — несколько столовых ложек подсолнечного масла может удовлетворить суточную потребность человека в этом витамине.
Но особенно ценятся растительные масла за содержащиеся в них полиненасыщенные жирные кислоты: Омега-3 и Омега-6, которые влияют на обмен веществ в организме на клеточном уровне, защищая его от болезней и преждевременного старения.
Особенно много полезных жирных кислот в льняном, соевом и ореховом масле. Но можно получить их и из традиционного подсолнечного или модного оливкового. Главное — употреблять в пищу ароматное нерафинированное масло. Ведь процесс очистки и термическая обработка разрушают комплекс Омега.